挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。

摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。

选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按50至100头捆成一捆，进行晾叶。

叶晾干后，再晾蒜根。

晾蒜时间7至10天，选择阴凉通风的场所堆藏。

堆藏时蒜头向外，3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。

放风晾蒜时应白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐烂。

一周左右，再进行第二次放风。

这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。