1.面包出炉震一下主要原因是要排气，面包冷却过程中不会收缩。
2.面包是放在烤盘里烤，烤完后会粘接在一起，摔一下使其脱落面包残渣。
3.拿出面包抽屉，摔烤盘面包就震起，和盘子不再粘连。
4.烤的过程中油渍会使面包底部粘在盘子上，直接拿起面包会变形，面包底下的薄皮会被揭掉，影响美观、口味。
5.出炉时轻摔烤盘，仅对应软包类或蓬松柔软的面包类。
所用的高、中、低粉关系到面粉筋质。
作饼干，蛋糕一般选用低粉。
标粉也可使用，但是成品质量难以保证。
烤饼干要用低粉的原因：做饼干是要将面粉和油放在一起搅拌，如果使用蛋白质较高或使用高含量的中筋粉，高筋粉，则在油与面搅拌时会产生筋性即面筋，这将严重影响饼干的蓬松口感。
而用低筋粉来做饼干恰巧可以避免油与面搅拌时产生面筋，饼干因而更加蓬松可口。