食材原料：扁豆500克、毛豆100克、芋头、红辣椒、绿辣椒、油、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖等。

方法：

1.扁豆掐去头尾，撕去老筋；毛豆剥去外壳；芋头削去外皮，切滚刀块 ，辣椒去籽，所有原料洗净；

2.油锅烧热，倒入所有原料翻炒，炒至水分干透，加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱，加水淹没食材，盖上锅盖煮；

3.大火煮至汤汁快干时，加少许白糖烧匀后即可。

注意事项：

1.煸炒时一定要炒至水分全无，主要看芋头上没有黏液，再加水煮，否则芋头不易煮熟；

2.芋头烹调时一定要煮熟，否则它的黏液会刺激咽喉；

3.芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套或是先削皮切好后再洗。