烤肉的肉串一般为羊肉。
羊肉串具体制作步骤如下：食材：羊肉、洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐各适量。
1.将羊肉剔去白色的筋，清洗干净；
2.将清洗干净的羊肉切成厚为1厘米，长约4厘米的块；
3.洋葱清洗干净，切成洋葱末；
4.将切好的洋葱末放入到羊肉块中，加入适量的五香粉、小茴香籽、酱油、白糖、辣椒面、花椒面及盐，搅拌均匀；
5.将搅拌均匀的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一个晚上即可，羊肉串制作完成。
羊肉腌制去腥的方法有：
1.柠檬，用柠檬来腌制羊肉可以去腥味；
2.料酒，料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。
用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口；
3.醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道，由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味；
4.干面粉，干面粉可以去除鱼腥味，用干面粉搓揉羊肉，放置一会儿再冲洗干净，腥味会大大降低。
可根据自己的口味调整。
为让食物更好吃，更入味，还是需要腌制的。
肉类腌制方法：用刀划几下以便入味，放酱油、盐、黑胡椒面、葱、姜、腌制一天，期间充分为它按摩N次。
烤时刷蜂蜜，最后根据口味撒上孜然和辣椒粉即可，也还可以放些辣酱、蒜蓉酱、酸辣酱等等，具体依照个人口味添加。
注： 鸡肉：用刀划几下，用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤可能是人类最原始的烹调方式。
是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
如今烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤是在火上将食物多为肉类烹调至可食用，因此中国亦有称此为烤肉。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。