主料：鲅鱼400g。
辅料：地瓜粉、蒜末、糖、香油、料酒。
步骤：
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以），薄薄裹上一层。
3.热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能翻动次数过多，否则鱼易煎破）。
4.翻面继续煎至金黄，盛出。
5.另起锅，小火，爆香蒜末。
6.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。
7.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开、最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。
主料：罗非鱼750克。
辅料：猪油50克。
调料：豆瓣酱50克、黄酒10克、食盐2克、白糖3克、米醋5克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克。
步骤：
1.鱼洗净，两面切花刀，不要太深，不然烧的时候会裂开；
2.炸鱼，油要热，两面大火煎黄即可；
3.锅中倒油，放葱姜蒜、豆瓣酱，然后倒入适量黄酒、酱油；
4.倒水或者高汤，量以不浸过鱼为宜，放适量盐、糖、胡椒粉，汤烧开后把鱼放入，中火烧，烧的过程中时常晃锅，以防鱼皮粘底；
5.一面烧三分钟左右后翻面再烧，锅里汤汁快收干的时候把鱼盛出装盘，然后大火熬锅里的汁，最后把锅里的汁淋至鱼身即可。
材料：鲈鱼1条、五花肉适量、青豆适量、红萝卜适量、姜适量、小葱适量、大葱适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、油盐适量。
做法：
1.在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的盐均匀的涂抹在两面；
2.准备好其他原材料；
3.烧热锅， 用姜涂抹锅底；
4.放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎；
5.鱼煎至金黄后再翻面继续煎， 两面都煎成金黄色后盛出；
6.锅中留剩余少许油， 下入五花肉丁煸炒；
7.将五花肉中油脂煸出，表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
8.煸炒出香味后加入适量水， 再加入酱油和料酒，一起煮开。
汤汁煮开后放入煎好的鱼， 一直保持大火， 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面；
9.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁，.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮。
汁快收好时先要将鱼盛入盘中，继续收汁，最后汁连同配料一起淋浇在鱼上；
10.最后在鱼表面上撒些小葱末。