肠粉瘦肉腌制的方法：原料：瘦肉，酱油、八角、白糖适量、盐适量、料酒适量。
制作工艺：
2.瘦肉洗净，控干水分。
3.容器内放入酱油、白糖、料酒、盐、八角等。
4.将瘦肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
5.容器盖好，放置于阴凉处。
6.一周后肉的颜色变深，完全入味后腌制完成。
主料：粘米粉40克 小麦淀粉8克 清水135克 肉末40克辅料：蒜头3瓣 酱油、葱花、油适量步骤：
1.拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3―4分钟。
2.粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀，倒入少量油。
3.把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎(肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味,可适量加些生粉，保证肉碎不会有水）。
4.锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
5.先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
6.米浆凝固，表面起泡状即可。
7.用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
9.表面洒上酱汁即可完成。
粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例是:8:1:1:1:
1.
5.肠粉:水与大米的比例为3:1,肠粉浆:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上馅料,蒸熟后卷成长条,切段装碟。
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约
1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].肠粉的吃法与辅料:A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱。