1.黄瓜汁：能调节血压，强健心脏；
2.白菜汁：能清洁口腔，帮助排毒；
3.胡萝卜汁：能增强人体的抵抗力；
4.番茄汁：能够美容养颜；
5.芹菜汁：能够增加人的食欲。
此外，还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白、萝卜韭菜、蒜苗等。
但并非所有的蔬菜都适合生吃，比如说四季豆、黄花菜、土豆等。
1.白菜、花菜、胡萝卜、白萝卜、海带、香菜等；
2.蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类；
3.蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一；
4.蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质；
5.蔬菜只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用；
6.同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合；
7.如生蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
做蔬菜沙拉的蔬菜如下:主料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱 ；配料：千岛沙拉酱 、蔬菜沙拉酱；1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。
;2、将玉兰菜均匀地摆开。
;3、放入红椒圈和切开的小西红柿。
;4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。
;5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。
;6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。