1.制作面粉：采用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量在13%，筋性强，容易形成面筋，口感更加劲道。
2.和面揉面:凉皮面团和面，一定要揉搓到位，揉至面筋完全扩展，形成很强的面团网络结构。
醒面:揉好的面，要充分醒，醒完再揉，反复三次，让面团网络结构更加均匀。
3.洗面:洗面一定在水中搓揉，便于吸水形成面筋。
过滤:洗完的面粉水，要用最细的筛网过滤几次，让面粉水更加细腻。
沉淀:过滤好的面粉水，充分沉淀，一直到上面水非常清澈。
撇水:一定要把上面清水撇干净，剩下事淀粉留用。
4.煮浆:取三分之一的湿淀粉加适量的水，用锅煮下，大概80多度就行了，然后再加入三分之二的湿淀粉中，充分拌匀，再过滤一下，这样凉皮粉浆就做好了。
5.蒸皮:大锅烧水开，把凉皮平盘抹熟油，浇上一勺粉浆，放入开水上晃动均匀，多余就倒出来，最好一步到位。
然后盖上锅盖，蒸2至3分钟，记得一定得蒸熟，当看到皮鼓起来后，即可取出盘子，放在冰水上镇凉，才可以揭开取下来。
原因：
1. 面浆浓度没有调好。
2. 火候不对。
手工凉皮做法：
1. 面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2. 将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。
3. 将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16波美度，再加入10克筋力源搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。
4. 旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。
5. 面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
凉皮正确制作方法如下：
1.将适量的高精面加水拌匀，放置一小时备用；
2.在面团上加水进行洗面，洗完之后将面精与面浆分开，取其面浆备用；
3.将面浆倒入凉皮机上，经凉皮机加热成型即可。
凉皮不成型的原因可能如下：
1.火候太小，温度不够，导致凉皮未熟；
2.蒸制的时间过长导致；
3.做凉皮的面浆太稀导致。