将瘦肉煮嫩的方法如下。
1.淀粉法。
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒法。
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法。
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5.盐水法。
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6.芥末法。
有以下几种方法:
1.淀粉法:将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化不老，入口不腻。
2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
3.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4.盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉煲汤的方法如下：主料：猪里脊肉150克。
煲汤辅料：姜3片、桂圆6个、去核的红枣10余粒、薏仁米20克、银耳1小朵、淮山、百合、莲子、枸杞。
调料：盐。
1. 准备好煲汤要用的调配料。
2.将银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。
把泡软的桂圆壳用手撕个口。
银耳单放是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。
3.新鲜的里脊肉洗净后切成小块。
把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，里脊肉的血水比较少即可。
4. 在砂锅里倒入清水，水最好是过滤的，纯净水最好。
水开后把洗净的肉丁放入，煮几分钟后，瘦肉可能会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净即可。
5.放入几片姜。
6.放入除去枸杞的其他煲汤料，煮开后中小火煲一个半小时。
7. 一个半小时候后，放入枸杞再煮一刻钟左右，临出锅的时候调入适量的盐，即可享用。