鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
鲶鱼的种类简介如下：鲶鱼的品种很多，分布也很广，世界有31科约2200种，常见有鲶鱼有大口鲶鱼、胡子鲶、革胡子鲶等。
大口鲶鱼，外貌与鲶鱼相似，是4根须，口奇大，个体也较鲶鱼大很多。
可人工养殖。
胡子鲶，本地胡子鲶，又名塘鲺、塘角鱼。
8根胡须，上下各4根。
体色黄色，野生鱼生长缓慢，一般重量不超过1市斤，营养价值高，口感好。
可人工养殖，市场潜力大。
革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。
8根胡须，通体发黑，个体巨大。
多为人工养殖。
胡子鲶市场价更贵。
1.主料：鲶鱼一条，
1.5到2斤，豆腐2块；
2.配料：青椒2个大葱，鲜姜，大蒜粒十多粒，香菜；
3.做法：鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1到
1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净；
4.将豆腐等配料改刀备用，先将鲶鱼，豆腐在开水中煮1分钟，去除异味，炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角，花椒，葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味加入鲶鱼段，加入料酒，酱油15克，白醋50克，鸡精，盐，少许胡椒粉翻炒3到5分钟；
5.加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改中火烧至汤汁适量，加入味精，青椒，一分钟后可以出锅，烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅， 出锅，装盘，撒上香菜即可；
6.特点：色泽鲜红，肉嫩味美，鲜香微辣。