蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。
蛋白打起泡后将糖分2到3次加入打发。
第一次加糖，打发时间会延长且稠密。
第二次加糖，加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，即为湿性发泡。
第三次加糖，湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状，即为偏干性发泡。
准备材料：尖椒、鸡蛋、淀粉。
步骤：尖椒切小块；鸡蛋打散；淀粉加小半碗水调匀；锅中放油，多一些，烧至冒青烟，倒入鸡蛋，炒成小块；倒入尖椒炒匀；加入盐，十三香，一点生抽和三碗水；大火烧开，淀粉搅匀后转圈倒入锅中，加入少许鸡精，搅拌均匀即可；面条煮至8成熟，放点卤子，拌匀，就可以开吃了。
1.鸡蛋打发能吃，和鲜奶油不一样，鸡蛋打发是蛋白霜。
2.用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到蛋白霜，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。
3.蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松，通常不会单独吃。
提拉米苏的一种做法也是用蛋清打发。
提拉米苏是不需要烤制的，里面所含的蛋清是生的。
一般最好用经过消毒处理的鸡蛋，或者用鲜奶油打发来取代。