1.炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起；
2.在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂；
3.猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步；
4.一定要炒糖色，炒糖色时要注意火候；
5.炖猪肉时间不要过长。
1.高压锅重点检查排气口，避免有堵塞，检查后，高压锅加一中碗水。
2.高压锅放蒸帘。
3.准备一个不锈钢盆。
4.有刻度的塑料杯，用于量米和水。
5.盆中放
2.5杯米，加
3.5杯水。
6.用勺子柄或用手指测量水位，并记住水位。
7.淘米，淘三次，快淘，以免脏东西溶于水后沾到大米表面，影响口感。
淘完后重新加水到测量过的水位，放入高压锅。
8.重新确认水位。
9.高压锅合盖，加限压阀，泡完米后开始大火加热。
10.当限压阀大量排出蒸汽，并有响声时，转为小火，转为小火后20分钟关火，自然冷却后就可以开盖。
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1.完成。
一、材料：猪肉、油、葱、姜、酱油，小红辣椒、鸡精、料酒、丁香。
二、辅助用具：高压锅。
三、步骤：
1.将肉切块，用水焯一下，拿出来；
2.在锅里倒上油，烧辣后放入葱、姜、酱油、小红辣椒、鸡精、料酒、丁香翻炒；
3.炒出香味后倒入水，煮沸后倒入高压锅内压二十五分钟即可。