干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。
另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。
为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。
此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。
此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。
晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。
将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。
夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。
若天气晴朗,10来天即可晒成。
晒小白菜方法：
1.主料：小白菜。
2.步骤：首先选好小白菜，选好小白菜之后，用清水把小白菜上面的所有泥沙都清洗干净；然后用大火烧开一锅水，把小白菜放进去烫一下，注意不要一次放的太多了；烫好之后把小白菜夹到一根绳子上，一棵棵地一字排开来晒，不要相互重叠着；最后把小白菜直接晾到室外，让强烈的阳光直晒，一直晒到小白菜完全晾干。
将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度；将准备好的草鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条草鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分；秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的最好季节，当然其它三个季节也可以，只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少；晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。