煎牛扒用的黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要成分是脂肪，其含量在百分之90左右，剩下的主要是水分，胆固醇，基本不含蛋白质。
黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。
从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。
在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，因此有些地方又把它叫做牛油，或者动物性黄油。
动物黄油中大约含有百分之80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香。
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这时候可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称打发。
在34摄氏度以上，动物黄油会溶化成液态。
主料：牛眼肉1块。
辅料：黄油适量、盐适量、彩椒适量、洋葱适量、蒜适量、红酒适量、黑胡椒适量、醋适量、蚝油适量 。
主要步骤如下：
1.将牛眼肉用小铁锤敲打；
2.放入洋葱、大蒜、蚝油、盐和黑胡椒放入肉中，搅拌均匀后腌制十分钟；
3.将西兰花和彩椒放入加了盐和油的开水中焯；
4.捞出来沥干，放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；
5.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉；
6.肉微微变色后再翻一面煎，在锅的一边放入腌过的洋葱和蒜片翻炒一下；
7.倒入少量的红酒；
8.煎好后再加入黑胡椒碎；
9.放入盘中，再将配菜摆放好，再撒上些黑胡椒碎。
煎牛扒需要平底锅，铲子即可。
做法如下：
1.材料，牛肉200克，西兰花菜1朵，圣女果5个，植物油适量，黑胡椒粉适量；
2.准备好辅料及调料，牛扒事先 置于冰箱冷柜中缓慢解冻，用时提前半小时从冰箱中取出；
3.牛扒在室温静置20分钟以后，用吸油纸将其表面的肉汁吸干，两面涂上适量的植物油，可以有效防止牛扒烤干、黑胡椒、盐、再静置5分钟；
4.西兰花切小朵、芦笋白灼后捞起，蒜剥皮，切片，洋葱切丁，蒜片、洋葱丁用油爆香后备用；
5.大火将平底锅烧热，无需放油，手心离锅面约5厘米感觉烫手时，将牛扒放入锅内，约45秒后见牛扒表面有较多肉汁渗出时将牛扒翻面，并保持大火再煎约45秒，中途不要戳压牛扒，以免肉汁流失，此时牛扒约三成熟。
若想吃更熟的牛扒，可用小火再适当延长烹饪时间；