1.撇脂定价策略是一种高价格策略，就是在新产品上市初期价格定得很高,以便在较短的时间内就获得很多的利润,如同从新鲜牛奶中撇取油脂一样；
2.适用这种策略定价的产品，消费者主观上认为有很高的价值;需求缺乏弹性，定价高也不会减少需求；小批量生产的成本也不会提高很大；有专利保护，不会使竞争者迅速增加;定高价能给人产生高档产品的印象。
这种策略的优点是由于价格较高，不仅能尽快地把开发新产品的费用全部收回，并取得相当的利润，而且可以在竞争者研制出相似产品以后迅速采取降价策略，这样一方面可以限制竞争者的加入，另一方面也符合消费者对待价格由高到低的心理；
3.从根本上看，撇脂定价是一种追求短期利润最大化的定价策略，若处置不当，则会影响企业的长期发展。
一、鳜鱼介绍如下：
1.鳜鱼又名桂花鱼、鳌花，属鲈形目、蹯科，鳜属包括多种鳜鱼，其中最著名的是翘嘴鳜，其次是大眼鳜，其他还有斑鳜、朱氏鳜、广西鳜、钱氏鳜、百泉鳜、四川鳜、等斑鳜、暗鳜、铜钱鳜、麻鳜、运江鳜、柳州鳜、波纹鳜和白头鳜等，可以说鳜属鱼类的资源是非常丰富的。
2.我国鳜属鱼类虽然很多，但目前真正被开发利用的仅有翘嘴鳜和大眼鳜，其他种类有待于继续加以开发利用。
3.鳜鱼为肉食性鱼类，常常膘肥体壮，古词有桃花流水鳜鱼肥，因而得名胖鳜，鳜鱼肥满度很高，肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸，鳜鱼因无肌间刺，为小孩和老人理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。
二、茄汁鳜鱼做法如下：食谱：鲜鳜鱼250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克。
步骤：
1.鱼洗净后片成长条剞花刀，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀。
2.下8成熟热油中炸至金黄，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
3.青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
4.番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。
撇脂定价法（market-skimming pricing） 所谓“撇脂定价法”又称高价法，即将产品的价格定的较高， 尽可能在产品寿命初期，在竞争者研制出相似的产品以前， 尽快的收回投资，并且取得相当的利润。
然后随着时间的推移， 在逐步降低价格使新产品进入弹性大的市场。
一般而言， 对于全新产品、受专利保护的产品、 需求的价格弹性 小的产品、 流行产品、未来市场形势难以测定的产品等， 可以采用撇脂定价策略。