1.炒肉菜：快熟时放盐，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
忌放味精，肉类中含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分谷氨酸钠。
如果炒肉菜再加入味精，会破坏自然的鲜味。
2.炒素菜：翻炒后就可放盐，加入顺序：糖、醋、盐、味精。
忌放酱油。
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
3.烧炖菜：先放料酒，加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。
4.凉拌菜：是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。
少吃可健胃祛寒，多吃则有害身体健康，具体如下:
1.引起旧疾:花椒是发物，食用有引发旧疾的作用，因此大量食用花椒粉会引起旧病复发，对身体不利。
2.便秘:纤维素含量高，大量食用易导致肠胃中纤维素存积过多，使肠道吸水膨胀，降低肠动力。
3.上火:花椒性热，味辛，会增加体内燥热之气。
4.活血:花椒性热、味辛，有促进血液循环的作用，活动血液，孕妇大量食用容易导致胎动，甚至出现流产迹象。
5.回乳:哺乳期女性食用花椒粉，容易导致回乳，影响哺乳。
通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。
有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。
冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重。
正确的做法是等锅一烧热即放油。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。