鲥鱼和洄鱼不用去鳞可以直接清蒸；鲥鱼简介：鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”，继扬子鳄、中华鲟、白髂豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机；洄鱼简介：豸鱼学名长吻蹁，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"蹁鱼"，在分类学上隶属鲶形目、?科、蹁属，长吻蹁是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系，长吻蹁鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，豸鱼个体轻重不等，一般为1500至2500克，少数个体可达10公斤，苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。
可以上岸鱼的名称如下：
1.跳跳鱼，为进化程度较低的古老鱼类。
跳跳鱼居住的地方为红树林，能够使用把腹鳍用作吸盘，用来抓住树木，用胸鳍向上爬行。
2.攀鲈，来自巴布亚新几内亚的，可以爬上岸，并在水外最多存活六天。
攀鲈可以自己从水洼中跳上岸，然后利用胸鳍攀爬移动到另一个水洼，一旦入侵，必将影响当地生物平衡。
3.鲶鱼，鲶鱼普遍的体上没有鳞，身体表面多黏液，有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道。
当遇到不合适的生存环境时，就会在下雨天或晚上上岸移动，寻找合适的水域。
4.花鳅，生活在湖池，且形体最小，体形圆，身短，没有鳞片，生命力强，离开水可以存活很久。
鲅鱼、草鱼和乌鱼均可做饺子。
鱼肉馅饺子是中国传统食品，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。
鱼肉饺子馅做法：鱼肉饺子馅原料：草鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
步骤：
1.草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成蓉；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。