1.醋。
一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米，高梁，大米，玉米，小麦以及糖类和酒类发酵制成。
去腥，使鱼有醋香味；
2.白糖。
是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
色白，干净，甜度高。
去腥提鲜；
3.大蒜。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
去腥，使鱼有蒜香味；
4.葱。
味辛，性微温，具有发表通阳；解毒调味的作用。
去腥增香；
5.蚝油。
广东常用的传统的鲜味调料，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
根据个人口味，炒菜时爆锅后放即可，如果想味道鲜美，放点味极鲜最好。
鱼、蚝油。
材料：油、盐、料酒、姜、大蒜、香菜。
做法：准备好洗干净的鱼。
大蒜和姜切好。
热油锅。
下姜和大蒜爆香。
再把鱼放下去稍微煎下。
加入料酒。
再加入蚝油。
倒入半碗水。
加适量的盐。
煮好汁收的差不多的时候倒入香菜末即可。
主料：鲫鱼，毛豆。
辅料：油，盐，酱油，料酒，生姜，糖，大蒜叶子。
制作过程：
1.鲫鱼去鳞鳃洗净，毛豆洗干净。
2.大蒜叶子切成很小的段备用。
3.起油锅放姜丝。
4.鲫鱼放入煎炸下。
5.放酱油、料酒、糖、盐适量。
6.倒入毛豆，等鱼上色后放适量的水。
7.大火收干，出锅后放大蒜叶子，增加香气，等到不烫时即可食用。