1.浸水法，把削皮后的土豆等浸在冷水里，会较大可能保存其颜色，减少其直接翻炒带来的颜色损失；
2.焯水法，把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，蔬菜受热时会保住其颜色不流失；
3.加酸法，在食品中加酸醋降低PH值，PH值高的蔬菜其变色速度也会加快，而降低PH值能减慢变色速度；
4.加料酒法，蔬菜放置或烹饪时间长了，蔬菜会变成黄绿色，如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，蔬菜的色泽也不易变黄。
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，要留住蔬菜营养，需合理烹调：
1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗；
2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失；
3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小，以缩短加热时间，有利于营养素的保存；
4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失；
5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失；
6.在口味允许的前提下多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收；
7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，能有效地减少营养素受热被破坏。
中火温油，烧至5成热下切好的蒜蓉，煸出香味后加入适量料酒，依照个人口味加少许盐，味精，糖调味。
一定要用小火，否则蒜蓉容易炸酥；糖的作用是提鲜，少许即可。
1.蒜油：把准备好的大蒜切碎，放入油锅，将大蒜慢慢翻炒，等到炒成金黄色即可，这一个叫做蒜油，不管是拌面吃还是炒菜都很香。
2.油泼蒜蓉：在平时如果吃生蚝或者扇贝的时候我们可以在做好的生蚝上面撒一些蒜蓉，最后浇上一些热油爆香，这种做法可以说是蒜蓉的常见吃法，不仅香还能搭配海鲜别有一番滋味。
3.蒜蓉辣酱：将蒜蓉和辣酱进行炒制，这样既有辣味又有蒜蓉的香味，辣度也可以根据个人口味调节。