原料：黄鳝、油、盐、胡萝卜、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、桂皮。
制作方法如下：
1.将黄鳝清理干净，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫后捞出，洗净表面黏液；
2.将黄鳝切成4厘米至5厘米长度的鳝段备用；
3.胡萝卜切块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；
4.炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味；
5.放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；
6.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中；
7.加入红烧酱油、白糖，然后翻炒；
8.加入水，使水与黄鳝齐平，放入桂皮，盖上锅盖；
9.大火烧开转小火炖20分钟；
10.最后开大火将汤汁收至略浓稠，撒上葱花即可。
食材主料：鳝丝300克、生姜20克、洋葱200克辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、酱油适量、白糖适量步骤：
1.将鳝鱼切成丝，和生姜丝放在一起；
2.将洋葱切成片，备用；
3.将鳝丝倒入油锅，放入少量的盐，倒入少量黄酒；将洋葱放入油锅；
4.清炒一段时间后放入酱油；
5.加入少量的水和白糖，继续烧一段时间；
6.另起一个锅用来烧面，将烧好的面倒入鳝丝中；
7.当面和鳝丝变软即可食用。
主料：黄鳝一条。
辅料：大蒜头一个、葱、姜适量、料酒。
做法：
1.葱打结，姜切片，黄鳝用开水泡一下，洗掉腻头，剪成段，大蒜头剥好；
2.锅里水烧开，放入鳝段，再烧开，撇去浮沫；
3.加入料酒，蒜，姜，葱结，烧开后小火焖二十分钟；
4.捞去葱结，出锅。