做蛋糕蛋黄不能和蛋清一起这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕是将蛋黄蛋清一起打发。
戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松制作松软的口感，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。
因此戚风蛋糕不能混在一起打发，海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。
做蛋糕时需要发酵膨胀，口感才会松软。
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。
如果接触水和油就会受影响。
蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
蛋糕的做法简介如下：材料：低筋面粉、糖、塔塔粉、泡达粉、食用油、鲜奶、鸡蛋。
1.将2克泡达粉加入面粉中搅匀。
将油、奶搅成奶昔状。
2.搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀。
3.将蛋白、蛋黄分开。
4.蛋黄中加入一半糖搅匀，倒入面糊里，用力搅匀。
5.将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和糖，直到打面鸡尾状即可。
6.将蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
7.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
8.预热烤箱后上下火6分钟，加上锡纸，转下火15分钟，再转上火15分钟即可。
蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的，塌塌的，不光样子不好看，吃起来也死死的。
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松。
方法：
1.蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2.分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋壳。
3.打蛋盆和打蛋器一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。
油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4.添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。
在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。