杏鲍菇是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装和独立包装的小包杏鲍菇。
杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇。
未烹调前，会散发出淡淡的香气。
烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。
杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。
材料：面粉、杏鲍菇、精肉、油、十三香、葱姜、水淀粉、大豆酱、白糖。
步骤：
1.将杏鲍菇、精肉洗净，面粉加入适量水，和成面团；
2.将精肉、杏鲍菇切丁；
3.炒锅加入适量油，加入肉丁翻炒，加入葱姜、十三香翻炒；
4.加入杏鲍菇翻炒，加入适量大豆酱炒匀；
5.起锅的时候加入适量糖，加点鸡精，水淀粉勾薄欠；
6.将卤出锅装盘；
7.面揉匀，分小块，擀长饼，根据喜好选择压成粗细不同的面条；
8.锅内水烧开，下面条煮熟，捞出将面条过冷水；
9.将面条装入碗中，放些肉卤即可。
酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。
即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的，称酸性食物。
诸如：牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。
碱性食品，同酸性食品相对。
碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。