花生不是蔬菜，而是豆科植物，为落花生属的一年生草本植物。
蔬菜根据农业生物学分法，可分为瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、块茎类、真根类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类，花生不在其中任何一类。
花生是优质食用油主要油料品种之一，根部有丰富的根瘤，茎和分枝均有棱，叶纸质对生，叶柄基部抱茎，卵状长圆形至倒卵形，先端钝圆形，两面被毛，边缘具睫毛，叶脉边缘互相联结成网状，花长约8毫米，苞片披针形，花冠黄色或金黄色，旗瓣开展，翼瓣与龙骨瓣分离，长圆形或斜卵形，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚厚，6月至8月为花果期。
红皮花生可以补血、养胃，可增加血小板的含量，改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩机能，促进骨髓造血机能，白皮花生又名白沙，其比较适合油炸或炒食，特点,质地酥脆。
花生红衣色素为纯天然的色素，无毒安全，是市场上难得的抗氧化天然色素，红皮可作为一味传统中药具有止血，完成了红衣色素的提取和分离技术，产品保持红衣原色，溶于水，着色力强，稳定性好，具有优良的抗氧化性能，是一种很有应用前景的天然色素 。
花生既不属于水果,也不属于蔬菜,属于豆类.花生属于强酸性食物。
碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。
与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。
产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。