水煮牛肉的配菜有豆芽、鸭血、莴笋、油菜、粉丝等。
主料：牛肉、黄豆芽、油菜。
辅料：生姜粉、食盐、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清。
做法：
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉，再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
2.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；
3.将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
4.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
5.放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味；
6.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；
7.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
主料：牛里脊肉400克、大白菜适量。
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、生抽酱油、色拉油、姜、料酒、高汤、花椒面、辣椒面、鸡蛋清等适量。
做法如下：
1.准备所需材料；
2.牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀；
3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟；
4.炒锅内热油，放入蒜瓣炒香；
5.大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生；
6.将炒好的白菜铺在碗底；
7.锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段；
8.再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
9.倒入高汤或热水，大火将汤煮沸；
10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味；
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1.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁；
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2.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可出锅。
水煮牛肉做法如下：主料：牛肉、黄豆芽、莴笋。
调料：干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、油、辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉少许。
腌料：生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水。
步骤：
1.洗净牛肉，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2.干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
3.莴笋去皮洗净，斜切成薄片。
4.黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
5.取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6.烧热油，加入花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
7.注入清水搅匀煮沸，加入辣椒油、生抽和汤匙鸡粉调味。
8.放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
9.将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
10.洒上花椒粉和葱花，即可上桌。