1。
将莴笋去皮切丝。
2。
将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟。
3。
将红椒切成细细的丝备用。
4。
泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精。
5。
将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用。
6。
加入花椒油搅拌均匀，即可食用。
凉拌莴笋丝，莴笋丝要提前用热水焯。
一、材料如下：莴笋1根，红辣椒2个，大蒜3颗，盐2茶匙，鸡精1茶匙，香醋20ml，香油15ml，花生油30ml。
二、做法如下：
1.莴笋削皮洗净，切成丝，红辣椒切小圈，大蒜切末；
2.莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分；
3.锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起；
4.加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀；
5.锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑）；
6.把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。
凉拌莴笋丝清脆可口，不用煮；凉拌莴笋丝的具体做法如下：
1.准备材料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量；
2.将莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中，用花生油炸熟花椒，出香即可；
3.将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。