炒猪肝的做法介绍如下：食材：猪肝，油，盐，洋葱，料酒，酱油，孜然粉，鸡精。
步骤如下：
1.猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟；
2.切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水；
3.锅中水加姜片，料酒，烧开；
4.加入肝片焯至变白，捞出沥水备用；
5.洋葱随意切成块，锅中放适量油，加入洋葱炒香；
6.加入肝片大火快炒，放入盐，料酒，炒匀后加入适量酱油；
7.加入适量孜然粉，关火后加入少许鸡精调味即可完成。
不是，应当清洗后再切片。
清洗猪肝的方法：整块猪肝流水冲洗干净表面，盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。
去除残存于猪肝的毒素。
若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4到8分钟，取出沥干，可除去腥味。
或炒猪肝前，用一点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。
硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水，去除腥味。
炒猪肝火要大，油要热，炒出来的猪肝，脆嫩好吃且没有腥味，口感好。
猪肝有多层的组织结构，各层之间多为黏液。
用食粉或碱水腌制后，层间的黏液可以被碱性溶解，各层之间出现分离，炒熟以后，品尝时会觉得肉质爽口。