冒菜是成都的特色菜的一种做法，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在这里是动词，准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，有荤有素，但冒菜火气太重，不宜常吃。
总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。
汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。
以米饭或馒头为辅食。
冒菜按如下做法好吃：制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到六成熟后，下郫县豆瓣、?酥、姜米、花椒，炒香后立即下鲜汤。
再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料：将劳菜洗净，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用即可。
简介：
1.冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；
2.冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品；
3.冒菜最为讲究的吃法为干碟，即在小碟中放置干辣椒粉，加盐，味精等调料，将锅内烫好的菜，在干碟中蘸取调料，吃到嘴里，又香又辣，甚为可口；
4.冒菜经过多次改良，由当初一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味，如火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。