蒸馒头时馒头表面皱的3个原因及其解决方法如下：
1.制作馒头时使用的面团含碱量过高，馒头中添加碱可以使得馒头蓬松，吃起来口感较好，但是放入过多的碱会使得馒头发泡过多，使得蒸馒头时，馒头表面发皱。
解决方法：制作者在和面时，减少苏打粉或者泡打粉的量即可解决；
2.馒头剂子的醒发度不够，馒头剂子醒发的时间关系着馒头的形状，如醒发时间不够会造成馒头的形状较为难看。
解决方法：制作者在制作馒头馒头剂子时，因加长馒头剂子的醒发时间，时间应大于
1.5小时；
3.蒸馒头的火候太大，蒸馒头时，如果火候太大会造成蒸汽量的急剧增加，如此会使得馒头的表皮裂开，馒头表面容易发皱。
解决方法：制作者在蒸馒头时，应该控制蒸馒头的火候，应该以中火为宜。
一、蒸馒头时有些馒头塌陷的原因如下：
1.馒头成型时出现断层，解决办法为：在馒头成型时注意排出气泡，使面团内外形成一个整体；
2.面团醒发速度太快，解决办法为：将面团放在温度较低的地方降低其发酵温度；
3.蒸汽不足，解决办法为：用大火进行蒸煮；
4.酵母质量比较差，解决办法为：换用其他发酵效果比较好的酵母；
5.面粉质量差，解决办法为：采用质量比较好的中筋面粉。
二、做馒头的注意事项如下：
1.面要揉充分，酵母粉与面粉的比例要按照说明书准备；
2.发面的时间要足够长，酵母粉面团要醒上2个小时以上，湿酵母面团要醒上4个小时以上；
3.发好的面要等到水开后再蒸，未发好的面要用凉水蒸；
4.蒸的时间要把握准确，一般要30分钟以上，中间不能打开锅盖。
蒸馒头时加碱是因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸，加碱可以中和酵母产生的酸，从而使馒头口味更好；此外，酸碱中和产生的气体会让馒头膨胀，会使馒头有嚼劲。
面碱的主要成份是十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物，又称食用面碱，属于盐，不是碱类物质；白色单斜晶体，水溶液呈弱碱性反应；与酸作用发生反应放出二氧化碳；主要供面食发酵用。