清炖驴肉可使驴肉不失分量。
食材：驴肉1千克、油10克、盐30克、料酒5克、大料20克、葱10克、姜10克、生抽20克、老抽30克、白糖20克。
煮驴肉的步骤：
1.驴肉用凉水浸泡5至6小时；
2.驴肉切块；
3.再次浸驴肉1分钟；
4.撇去浮沫、捞出；
5.锅中放少量的油、葱、姜、大料爆锅；
6.将驴肉放入煸炒并放入料酒、生抽、老抽、白糖煸炒；
7.驴肉用铲子翻均匀；
8.将驴肉放入烧开水的锅中，加适量的盐；
9.小火炖4小时即可出锅；
10.煮驴肉完成。
煮混沌不糊的方法：
1.水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把混沌下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。
这样煮出来的混沌不易糊。
2.如果是冻在冰箱里的混沌，那么不用解冻，从冰箱取出后即可放入开水中煮。
这样煮出来的混沌不易糊。
如先解冻，皮会湿，很容易就煮糊了。
3.在煮混沌水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下混沌，这样煮出的混沌不易糊。
清炒驼峰丝：主料 ：骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，青柿子椒80克，红柿子椒30克。
调料：香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。
做法：
1.用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右)，用文火煮。
边煮边撇去浮油，直到煮熟约(2～3小时)；
2.把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。
然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝；
3.把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝；
4.用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里；
5.将炸好的丸子放在沙锅内，加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等，用旺火烧开后，移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯，调好味口即成。
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