可以不去皮，但姜去皮更容易出味。
材料：
1.猪脚，1000克。
2.鸡蛋，10个。
3.姜，500克。
4.添丁甜醋，500克。
步骤：
1.准备材料。
2.猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。
3.锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。
4.姜去皮，也可以不去皮，切成块。
5.将姜放进开水锅中煮5分钟。
6.取出姜，放进干锅中煸至两边有焦焦的感觉。
7.鸡蛋煮熟，去壳备用。
8.把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。
9.加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。
10.第二天即可食用，一个星期后食用口感更佳。
1.原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒；
2.把鱼洗干净，将鱼肚子内壁的黑膜清干净，从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳；
3.把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均，放入少许糖和味精提鲜，加少量料酒，腌制20至30分钟；
4.将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用；
5.锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完；
6.将花椒放入锅内炸至8成熟时，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。