吃马铃薯是吃茎，是块茎。
1.马铃薯是由块茎繁殖发生的根系为须根系。
可分为两类。
一类是在初生芽的基部3至4节上发生的不定根，芽眼根后节根，分枝能力强，是主体根系。
一类是在地下茎的上部各节上陆续发展的不定根，分布在表土层。
马铃薯由种子繁殖的实生苗根系，属于直根系。
2.马铃薯的茎分为地上茎、 地下茎 、匍匐茎、块茎。
块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，大多直立，节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。
在茎上由于组织增生而形成突起的翼，茎呈绿色也有紫色或其他颜色的品种。
地下茎是主茎地下结薯部位。
表层为木栓化的皮所代替，皮孔大而稀，无色素层。
匍匐茎是由地下茎节上的液芽发育而成，顶端膨大形成块茎，一般为白色。
马铃薯块茎是缩短而肥大的变态茎，既是经济产品器官，又是繁殖器官。
所以我们吃的是茎，块茎。
吃马铃薯的茎和地瓜的根，如下：
1.土豆学名马铃薯，马铃薯植株的基部长出来的枝伸入到土壤中，顶端膨大长成块茎，上有节有芽，保留着茎的特征。
平时见到的土豆是块茎而不是根，因为在块茎上可以找到芽眼。
2.地瓜就是白薯，白薯是地下块根，是植物的根，不过是膨大的侧根。
1.滋养有益菌：马铃薯淀粉作为一种具有抗性的淀粉，在体内起着一种益生菌的作用，可以滋养肠道中的有益细菌。
研究表明，抗性淀粉对消化系统的有益影响可能是由细菌发酵产生的有益的短链脂肪酸在大肠中产生的结果。
2.利于减肥：马铃薯淀粉口味温和，无刺激，没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味，是减肥时的最佳选择之一。
这些有效成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。