碱能够加速淀粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。
但是会破坏维生素，影响粥的营养。
材料：银耳30G、冰糖适量、水。
做法：1、把银耳用清水浸泡8-10小时，然后银耳洗净剪去去蒂;2、锅中注入水，然后把银耳放进去; 3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖;4、银耳慢炖两小时后，再慢炖一小时便可关火;5、中间也可以根据个人的喜好放入一些莲子、枸杞、大枣。
一、需要放以下材料：白砂糖75克、花椒2克、料酒10克、大葱10克、姜10克、酱油5克、味精2克、盐1克。
二、炖野鸡的做法：
1.将野鸡去除内脏，洗净血污，剁成块，备用；
2.将葱切段、姜切块，备用；
3.炒锅中加入油烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4.放入剁好的野鸡块，添入酱油、花椒、料酒、精盐、白糖、味精，再加入适量清水，移小火炖制30分钟；
5.旺火收汁即可。
<p style="text-align:justify;">1、首先要将银耳泡发，冷水泡2小时，温水1小时以上。
<p style="text-align:justify;">2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
<p style="text-align:justify;">3、炖煮时水量不要过多也不要过少，否则胶质会被冲的太淡。
<p style="text-align:justify;">4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，由于胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
<p style="text-align:justify;">5、建议朋友们大火烧开后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
<p style="text-align:justify;">6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。
隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
<p style="text-align:justify;">7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。
炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
<p style="text-align:justify;">8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。
<p style="text-align:justify;">9、食材本身要好，只有安全无硫的优质银耳，才能够出胶。