三文鱼：世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。
同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品；鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色。
选择薄而锋利的刀具。
原因：
1.传统菜刀刀身比较厚，切出来的三文鱼并不美观；
2.切的时候倾斜地一刀切下，可以保护三文鱼原有的形态和纤维组织。
三文鱼煲仔饭做法：
1.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍五分钟；
2.大米洗净放入锅中，加适当水上火盖盖煲饭；
3.十五分钟后放入三文鱼和西兰花；
4.再煲两分钟即可，放入酱汁，淋入蒸鱼豉油即可。
香煎胡萝卜三文鱼做法：
1.三文鱼去刺切中块、用绍酒、橄榄油腌渍五分钟；
2.锅中放少许油放入蒜蓉煸香蘑菇、菠菜取出放入盘中；
3.芝麻酱加入少许醋、香油、绿芥末拌成酱汁；
4.锅留底油烧热，放入三文鱼两面煎；
5.待三文鱼微微变色加入小胡萝卜略煎出锅；
6.将调制好的芝麻酱汁浇在上面即可。
馋嘴三文鱼做法：
1.三文鱼去刺切大丁，用盐、鸡蛋清上浆；
2.过热放油将三文鱼迅速滑油备用；
3.洋葱、黄豆芽，入锅加底油，用盐、小葱煸炒后，垫在锅底；
4.煸香葱姜蒜末，加入辣酱、豆豉、煸炒，再加香叶、八角、鲜麻椒、烹绍酒，三文鱼、酱油、盐、胡椒粉调味，煮三分钟后淋香油，倒入盘中即可。
别名北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼。
中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名的音译名，三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。
三文鱼是一个统称，其英语词义为"鲑科鱼"，三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说三文鱼是鲑鳟鱼。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。