牛肉火锅的汤底制作方法步骤如下：1、胡萝卜、葱头切片；蒿子杆切段；粉丝用温水泡15分钟；白菜、豆腐切适口块；大葱斜切段。
2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热。
加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。
调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。
酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
青皮萝卜，白萝卜都可以。
材料：各种时令蔬菜适量，肥牛片适量，各式豆制品适量，韭菜末少许，柠檬片适量，蒜末少许，芝麻1小匙，松子1小匙，葱段适量调味料酱油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，盐1小匙，味精少许，凉开水适量。
做法：
1.制作涮蔬菜汁，将芝麻、松子、盐、味精和适量凉白开水搅拌均匀即可。
2.时令蔬菜、肥牛片、豆制品都洗净，家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
3.肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆制品蘸涮蔬菜汁食用即可。
牛肉火锅的牛肉需要腌制。
牛肉腌制方法：
1.选择全瘦的牛肉；
2.牛肉横着纹路切片；
3.切好的牛肉片加盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。
用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏牛肉，让牛肉吸收味道；
4.加入香油、花椒油拌匀让肉吸收油分；
5.加入淀粉，加入适量水拌匀；
6.加入辣椒面，拌匀；
7.放置十五分钟。