年糕烧起来发黄的原因如下：
1.年糕在放置时沾上了腌制过的咸卤、酒类液体等；
2.或是在装过咸菜类或酒类东西的容器里浸泡过都会导致年糕烧熟后发黄。
做年糕的方法如下：材料：年糕250公克，材料，低筋面粉四分之三杯，米粉四分之一杯，小苏打四分之一茶匙，沙拉油1茶匙，水140ml。
做法：
1.年糕切成拇指大小的条状备用；
2.将低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用；
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将年糕条逐条沾裹粉浆后放入油锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份即可。
炸年糕美味可口，口感香甜。
做法：
1.将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；
2.黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；
3.把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。
在年糕表面刷上花生油，以防开裂；
4.锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。
年糕煮熟后变黄一般有三种原因：大米没有经过淘洗就直接浸泡或者浸泡不充分，浸泡的大米中留有空气，内外温度不一样，促使细菌发酵，经过高温蒸熟后就会产生年糕发黄的现象；大米本身有问题，霉变发黄，或者加了防霉变、虫蛀的化学物质；水源有问题，水里铁、锰等含量超标，也会导致年糕变黄。
另外，在浙江丽水等地区，有一种黄色的年糕，名字为黄米果，它的原料为粳米。
黄米果在制作的过程中加入了一种灌木制成的草木灰水，这种草木灰水呈碱性，经过高温蒸熟后与淀粉发生反应，导致黄米果发黄。