用以下方法做好的鸭肉会很嫩，椒盐鸭的做法如下：原料：鸭子半只、花椒20克、盐50克、黄酒50克、麻油50克、姜片。
做法：
1.花椒和盐放炒锅炒成椒盐，涂抹于鸭子全身，鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏。
2.沙锅里放黄酒、麻油和姜片。
3.鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上椒盐冲掉，用厨房布吸干水，放沙锅小火闷40分钟即可。
特点：椒盐味道浓郁，鸭肉嫩滑。
鸭子制作成啤酒烧鸭最佳。
其做法如下：原料:鸭子半只；配料：啤酒2听、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30毫升、老抽15毫升、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片；步骤：
1.土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后切成2至3厘米片备用；
2.锅中加入少许油，放入土豆块，用中小火慢慢煎至表皮金黄，沥油捞出备用；
3.利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；
4.在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的三分之二即可；
5.用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。
直到鸭肉7成熟，放入之前炸好的土豆；
6.继续加盖炖5至8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。
高压锅大火烧开再小火炖35分钟，一般5分钟加100克水。
鸭肉的做法：
1.在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩；
2.把一块猪胰切碎，然后与老鸭同炖，这样炖出来的老鸭，不仅它的肉很容易烂，而且炖出来的汤，味道非常的鲜美；
3.不管多久的陈年老鸭，只要在炖的时候，加几颗螺蛳肉与老鸭同炖，就能够将老鸭炖的酥烂；
4.放几片腊肉或者火腿肉与老鸭同炖，能够让鸭肉更鲜更香。