炒酸奶时用冷锅进行凉炒，加各种配料，例如葡萄干、花生等；炒酸奶的做法：原料：酸奶225克、花生1把、核桃仁1把、葡萄干1把、芒果1个；
1.花生和核桃仁放入炒锅，小火炒熟；
2.放凉后去皮，切成干果碎；
3.准备好一个平底的大盘子，铺上干果碎；
4.倒入酸奶，尽量铺的均匀，放进冰箱冷冻；
5.30分钟后，取出，铺上一层洗干净、沥干水份的葡萄干；
6.再放冰箱冻30分钟，取出，用铲子铲成碎块；
7.装盘，倒入切好的芒果丁，即可食用。
炒酸奶不可以用平时烧菜的锅。
原因:炒酸奶不是加热用高温把酸奶翻炒，而是用冷却机子迅速低温冷却，让酸奶变成凝固状，然后添加果仁等一些辅料，混合翻炒即成。
自制炒酸奶的做法:
1.准备酸奶、花生碎、芝麻、葡萄干、蜜豆、香蕉、蜜桃、果酱。
2.准备平底盘子，放入冰箱冷冻室冷冻十五分钟。
3.将香蕉，蜜桃切成丁待用。
4.将酸奶倒入冷冻好的盘中，加入花生碎、芝麻、葡萄干、果酱、香蕉丁、蜜桃丁搅拌均匀，用铲子铺平，放入冷冻室冷冻。
5.等待一小时后拿出，用铲子将酸奶铲起弄碎，再次放入冷冻室冷冻十分钟。
6.拿出酸奶，再次翻动后冷冻三分钟，完成炒酸奶的制作。
可以不用机器；原料：纯牛奶500毫升、原味纯酸奶50毫升（牛奶、酸奶10比1的比例）；工具：瓶子，保鲜盒；具体步骤：
1.将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，将沸未沸的状态，离火晾至温热；
2.将所有工具用开水消毒后晾凉；
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，略有温热即可，倒入酸奶；
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀；
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4到6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定）
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。