瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。

因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。

因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。

现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。

菜干瑶柱汤材料：白菜干150克、马蹄200克、瑶柱5粒、瘦肉400克、姜2片、盐适量。

制作方法：

1.白菜干浸软、清洗干净。

2.马蹄去皮，清洗干净后每个切开一半。

3.洗干净瘦肉，飞水后再冲净。

4.烧滚适量水，放入白菜干，马蹄、瑶柱、瘦肉和姜片，水滚后改火煲2小时，下食盐调味即成。