顾客首先选好餐位，由服务人员上烤盘，顾客选好想要的锅底；服务人员准备餐具就位；过20分钟后，服务人员加水至火锅内，换另一个烤盘，由服务人员收餐盘；由服务人员循环收餐盘，再次换烤盘，再次加水至火锅内。
用餐完毕后，顾客离开，服务人员清理卫生。
在在野外烧烤：
1.事先准备好固体酒精，用固体酒精引燃；
2.有种引火炭是用石蜡做的，可以先用打火机点着后在上面放木炭；
3.往干燥的木炭上，浇些二锅头等烈性酒，然后点燃，这样烧炭的时候，烤肉的味道还会更香。
各有千秋。
用木炭烤有烟熏味，电烤炉虽然干净，但是没有木炭烤入味，但电烤炉更环保，对身体更好，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生，在烧烤的环境中，也会有一些致癌。