制作材料：鸭肉、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱、盐制作步骤：
1.鸭肉洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用；
2. 炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香；
3. 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右；
4. 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。
主料：鸭头750g。
辅料：油、适量盐、适量鸡粉、适量红烧酱油、适量料酒、适量蒜米；步骤：
1.把鸭头切块洗净，要用热的水洗；
2.准备好蒜头；
3.锅里热油炒香蒜片；
4.下鸭头番炒；
5.炒到鸭头的皮有点焦黄后下点料酒炒匀；
6.下红烧酱油炒匀；
7.加水过鸭头面；
8.盖好盖子用中火焖到收汁；
9.开盖下盐和鸡粉调味出锅即可。
红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟即可食用。
红烧鸭的做法如下：主料：鸭肉500g；辅料：金桔2颗；调料：食盐10克、冰糖5克、姜23片、料酒2勺、山楂粉适量、小葱2段、植物油2勺；步骤：
1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水；
2.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
3.金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒；
4.适量红烧汁、料酒，拌炒上色；
5.放入金桔，稍稍拌炒，放入少许山楂粉；
6.倒入高压锅，放适量水，放入葱结；
7.大火烧8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。