扣肉除了酸菜，可以和黄花菜，香菇，和黄花菜配有些甜酸的口感，和香菇配有香而嫩脆的口感。
制作方法：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用；
2.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份；
3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份。
5.锅内油热至160度；
6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟；
7.切成5至8毫米的肉片；
8.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味；
9.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。
均匀的洒上少量糖，盐调味；
10.再将炒香的梅干菜，铺上表面。
并用汤匙压紧实；
1
1.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
主料：五花肉2000g、辅料油适量、酱油适量、甜酒适量、水适量、白酒适量。
步骤：
1.五花肉洗净，切成方块。
2.放锅中加水煮至肉色变白捞出，锅中的水不要倒掉，等会还要用。
3.先抹上一点白酒再抹上一层酱油。
4.甜酒水倒入碗中备用。
5.下锅炸之前抹上一点甜酒。
6.锅中倒入大半锅油，把肉坯依次放进去炸。
7.炸好的肉坯，再放入前面煮肉的汤中，煮至皮起皱（俗称虎皮）就可捞出来了。
做法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，开锅后转小火二十分钟，捞出用净布擦去肉皮上的水分；
2.用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋；
3.下油锅炸，注意翻动，等到颜色金黄再捞出来；
4.出锅即可食用。