做法如下：
1.辣椒去蒂洗净，沥干水分；
2.大蒜去衣，洗净沥干；
3.辣椒大蒜晒干；
4.一层辣椒一层大蒜铺进干净的密封罐；
5.准备好酱油，将酱油倒入没有油的干净锅内，小火加热烧开；
6.酱油烧开加少许盐，少许糖，少许鸡精；
7.酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐；
8.将密封罐密封阴凉处存放一个月即可。
注意：辣椒要先摘蒂洗净沥干水分，酱油要小火烧开，不参水，不沾油。
1.泡菜里姜和辣椒放在一起，可以相互提味；
2.川菜里面都会放生姜,大蒜作为佐料以及辣椒。
腌剁椒子姜材料：子姜4斤、泡辣椒1斤、大蒜子、冰糖、腌制盐、高粱酒各适量。
做法；
1.子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气；
2.子姜切片；
3.泡辣椒、大蒜子切末；
4.把切好的子姜、泡辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。
坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉；
5.把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。
盖坛子放阴凉干净处。
一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。
泡辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国西南地区人们的欢迎。
泡辣椒油的制作步骤：
1.准备好原材料：辣椒面80g、 油250ml、白芝麻30g、大料2粒、桂皮1片；
2.把香料放入到一个无油无水干净的盆中，放在一边备用；
3.锅中倒入油，大火烧，一边热油，一边用勺子搅一搅，烧到油不再有新的烟冒出来；
4.把油倒入装有香料的盆中，待油微凉至八成热时，捞出香料；
5.倒入白芝麻，迅速用勺子搅拌，然后一勺一勺地往里加辣椒末，一边加一边搅拌，直到所有辣椒末加完；
6.一直搅拌到不再有泡泡了，就可以自己晾凉，装瓶。