使用酱油和黄酱牛肉上色。
酱牛肉的做法：准备好牛腱子肉1000克、红辣椒、大葱、生姜、香菜、花椒、大料、桂皮、酱油、料酒、黄酱、精盐、白糖等；将葱洗净后切段，姜去皮拍松，红辣椒洗净切丝，香菜洗净切段；将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱上色，加水盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时；捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
酱牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁；酱牛肉冰冻保存做法：1．入保鲜冰箱时一定要冷透；2．温度可以在3至5度是最好的；3．每次没用完的一定要换掉原来的包装；4．化冻的时候温火慢化就行了，并且用多少化多少，不要化后再冻。
冷藏。
酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。
温度在3至5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题。
化冻的时候温火慢化，且用多少化多少。
不要化后再冻。