冷面面胚的制作方法如下：
1. 将高筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、碱面、清水混合搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团放置在案板上，用擀面杖擀成薄片，然后切成细条。
3. 将切好的面条放入开水中煮熟，煮至断生后捞出，过凉水。
4. 将面条捞出沥干水分，加入适量的辣椒油、醋、生抽、白糖、白芝麻、花生碎等调料拌匀即可。
制作时可根据个人口味调整调料的用量，如果喜欢酸味可以多加醋，如果喜欢辣味可以多加辣椒油。另外，煮好的面条也可以根据个人口味搭配不同的蔬菜和肉类一起食用。
冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面 机直接挤熟。
面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）
原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。
【辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。
【 步骤】
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可