炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加，这时候菜正处于脱水阶段，很容易浸入盐；炖菜先放盐会让肉的蛋白质凝固，不利于营养物质溶出，一般等到汤汁收到一半，再加盐。
材料准备：排骨500克，豆角250克，土豆2个，面粉300克，葱段4段，姜片3片，蒜4瓣，八角2个，桂皮一块，干辣椒4颗，冰糖8颗，盐三勺，料酒2勺，鸡精一勺，老抽2勺，油适量；制作步骤：
1. 冷水下锅抄排骨，水开后把浮沫去除，然后捞出排骨控水备用；
2. 锅中放油，小火炒糖色，冰糖炒到变色，稍微冒小泡，把排骨放锅中翻炒，再放入两勺老抽，继续小火翻炒，使排骨上色均匀；
3. 放入八角，桂皮，干辣椒，葱段，姜片，两瓣蒜炒出香味，大火烧开后改小火慢炖；
4. 炖排骨时把豆角切段，把土豆豆角放入锅中，放入盐，鸡精，继续炖煮；
5. 温水和面，然后把面团制成面块，均匀刷油，撒上盐和葱花；
<小鸡炖蘑菇：主料：小鸡750克到1000克、蘑菇75克 ；调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 ；做法： 将小鸡洗净，剁成小块； 将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。