具体方法如下：
1.先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩；
2.再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份；
3.加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁和香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽；
4.经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。
椒盐中的花椒长期受潮可能导致花椒变质，就不能吃。
如果确定椒盐受潮时间不长，并且没有明显的外观变化，是可以食用。
经过炒制并且含盐量很高，本身就具有较强的抑制微生物生长的作用，所以一般来说可以食用，可以用擀面杖擀碎后重新加热脱水，放到防止受潮的瓶子中就可以保存并且继续使用。
瓶装橄榄菜可以拌面条吃，也可以把四季豆切丝加点葱花和橄榄菜炒着吃，还可以在炸酱时加一点进去。
详细介绍：橄榄菜是潮汕地区特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作之后具有“清，鲜，爽，嫩，滑”等特点。
食用人群：一般人群皆可食用，两岁以下幼儿不宜食用。