材料：太白粉180克，蕃薯粉160克，温水450毫升，香油1小匙，新鲜虾仁150克，绞肉200克，酒1大匙，糖1小匙，水5大匙，蒸笼数个，香菜少许，蒜茸少许，酱油膏5大匙，蕃茄酱2大匙，海山酱4大匙，香油1大匙，蚝油3大匙，糖3大匙，水1杯。
步骤：把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35摄氏度时，即可制作肉圆；馅料部份，将虾仁切丁备用。
烧热锅子，将绞肉用少许油炒香，再放入虾仁丁、酒、香油、糖、五香粉一起煮熟，待凉备用；将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入完成的馅料，然后再铺上一层粉浆。
蒸笼中放入蒸笼布，将做好的肉圆用手拨到蒸笼布上，再用中小火蒸熟，约6分钟到8分钟；把酱材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀后即为淋酱。
将肉圆放在盘子上，淋上淋酱，再放入少许蒜茸及香菜即完成清蒸肉圆。
做家常肉丸所需材料：猪瘦肉500克、葱一棵、香菜适量、香油少许、胡椒面适量、味极鲜酱油适量、盐少许、鸡蛋一个。
步骤：
1.猪肉剁成肉馅；
2.葱、香菜剁碎成沫；
3.肉馅中加适量胡椒粉、少许香油，把葱、香菜沫倒入，打入一个鸡蛋，一个方向搅匀；
4.锅加清水，开火；
5.手捏肉丸，用小勺挖起下入水中（不要等水开，凉水直接下肉丸）；
6.下完肉丸，用勺子把浮沫撇出；
7.停火，加适量盐出锅。
配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量，配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
做法：
1.制浆：先将鲜肉洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。
要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水和改良剂，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可；
2.出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥，从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。