当榛子果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，就表明已经发生霉变，这时候就不能再吃了。
因为霉变的榛子会产生黄曲霉素，榛子仁的苦味正是来源于它。
1、摊开保存。
板栗内含有一定的水分，需要散热，如果散热不良会会变质霉烂，因此需要摊开晾置，忌密封保存。
2、放冰箱中。
家中有冰箱的，建议将熟板栗放入冰箱内，下次食用时再加热。
这种方法的缺点是反复加热会影响到板栗的口感。
PS：在冰箱中冷冻后的板栗，可以放进微波炉中加热，拿出来吃一样会使香喷喷的哦!不论使用哪种保存方法，都最好是一周内吃完，时间长了不仅口感不好，也会变质。
而烘焙之后的冬瓜子主要用来口服，有瘦身美容等功效，有一定利尿作用。
冬瓜子有很好的保健、抗衰老的作用。
烘焙后寒性缓和，气香启脾，长于渗湿化浊。
多用于湿热带下，白浊。
冬瓜子性凉，味甘。
具有清肺化痰，消痛排脓，利湿的功效，中医临床用来治疗痰热咳嗽、肺痈、肠痈、白浊、带下、水肿、脚气等症。