红烧大公鸡用料：公鸡1只、油适量、盐适量、小葱少许、生姜少许、大蒜少许、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖少许、干辣椒2个。
1.大公鸡去毛洗干净，切段；
2.开水中灼一下去掉血水；
3.捞出备用；
4.生姜大蒜和干辣椒少许；
5.油锅爆炒作料；
6.然后倒入大公鸡；
7.翻炒均匀变色；
8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒；
9.炒均匀以后加入开水没过鸡；
10.水半干时撒上少许盐；
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1.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化；
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2.盛出，撒上小葱即可。
1.舌鳎鱼去鳞，去除内脏，冲洗干净。
2.用少许盐腌制约20分钟，用厨房纸吸干鱼身表面的水分。
3.锅中倒油，烧至六成热，放入蒜片爆香，下舌鳎鱼，用小火煎至两面金黄。
4.倒入料酒、味极鲜酱油和六月鲜红烧酱油，加白糖和适量水小火焖烧。
5.烧至鱼骨鱼肉脱离时，用大火收汁，撒葱花。
烹饪技巧：
1.在锅内擦姜片或提高锅的温度，都可以防止鱼皮沾锅。
2.煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅。
红烧小公鸡的做法如下：
1.准备小公鸡、毛豆、盐、香菇、葱、花椒、八角、姜、老抽、青椒圈等材料；
2.将小公鸡和香菇洗净，切成小块待用；
3.炒锅内入油放入姜、葱、花椒、八角炒香，倒入鸡块翻炒；
5.加入黄酒和老抽后将鸡块移至小砂锅内；
6.砂锅内加入香菇小块，加开水漫过鸡肉大火煮开后转小火；
7.待鸡肉八成熟时，倒入毛豆，当炖至肉酥时加入青椒圈即可。