否则制作过程中会产生不良的味道，或者贮存中有胀气现象。
制作过程中，也要时刻重视灭菌：容器最好不要用洗涤灵清洗，用开水烫效果更好；贮存时一定要密封，防止空气中的杂菌进去。
从营养上来说，自制酸奶和市场上卖的酸奶没有什么区别，由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，吃起来反而让人更放心。
很安全。
一定要选择新鲜无污染、杀菌彻底的纯牛奶，做之前切记：一定先烫一遍内胆，进行消毒。
自制酸奶的方法：
1.将纯牛奶放锅中煮沸，煮后冷却。
2.等纯牛奶变温后，加入三分之一的酸奶。
用勺子搅拌均匀。
3.找一个塑料盒或者塑料袋子，能套在碗上面，主要与空气隔离，防止细菌。
4.将装酸奶的碗放到电饭锅里面，将电饭锅打开3至5分钟后关闭断电，发酵，放一晚上。
5.早上起来后，打开电饭锅慢慢拿出来，放一点蜂蜜或者白糖，即可。
注意事项：中途不可以打开看，因为发酵的时候需在无氧的环境条件下进行。
活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好，建议尽快食用完毕，酸乳应随做随喝，超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。
，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用；可以保存半年以上之市售优酪乳，属于完全灭菌，已没有活性酸菌，此种产品只要常温保存即可。